高压锅炖牛肉
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作者：
好吃不过饹馇
朋友说我炖的牛肉好吃，在此写个方子，只为大家用起来方便，认识的牛肉摊的老板娘人特别好，每次买肉都是各部位（上脑儿、牛腩、里脊、肋条………）给切一点，拼在一起口感特别丰富，食材鲜嫩，炖出来十分好吃～
本人是一名普通美食爱好者，在我自己的一亩三分地儿记录我自己的欢喜，拜托喷子请走远！不要在这质疑不专业不好不对，我不要你喜欢，我只要我喜欢，“你”要有既专业又好的方子，就在你账号分享下造福厨友，“你”这种“专业大咖”就别在这跟我较劲了，浪费时间呢！
用料
牛肉
2斤半的量
葱
姜
料酒
老抽
生抽
干辣椒
洋葱
盐
海天黄豆酱
黄冰糖
花椒
八角
香叶
桂皮
小茴香
高压锅炖牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉尽量不要切大块，块稍微小点好熟又入味。切好的牛肉，用冷水泡血水1个小时，期间换两次水。冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水。同时用高压锅烧热水。
步骤 2
煮开后会发现起好多脏脏的沫子。
步骤 3
从高压锅里倒出来一部分热水清洗焯好的牛肉，并控干水分，准备炒糖色。（色，在这读shai，三声）
步骤 4
锅里放适量底油
步骤 5
炒糖色用这种黄冰糖最好
步骤 6
放入适量冰糖。
步骤 7
记住一定要小火慢炒，慢慢扒拉，不能着急。
步骤 8
直到炒成这种焦糖色，表面一层全是冒出来的小白泡泡时（视频里截的图，镜头一闪而过截不出来全图），把牛肉倒入锅里快速翻炒，糖色千万不能炒过头啊，会苦哒！
步骤 9
炒好糖色后颜色会特别漂亮，最主要的是炒过糖色的牛肉味道特别好，跟光用老抽调色不是一个味。
步骤 10
翻炒均匀以后，加一点老抽
步骤 11
加生抽，比老抽多放
步骤 12
加入一勺半海天黄豆酱，勺就是咱们家里平常吃饭用的勺子。
步骤 13
加入葱姜，一点料酒
步骤 14
最后倒入花椒、八角、香叶、桂皮，干辣椒。香料不能放太多，干辣椒放俩，如图量。不然料子味儿太重就没有牛肉的香味了。放小红辣椒并不很辣，也是为了提味。
步骤 15
翻炒均匀后，把高压锅烧好的开水倒入锅里，转大火烧开锅。
步骤 16
调料罐自带的小勺子，加2勺半盐，这里注意宁可少放盐也不能放多了，淡了可以再加，咸了就没办法了。（海天酱和酱油也代替一部分盐，所以不能多放盐）
步骤 17
高压锅里剩的一点开水里加一个洋葱。洋葱起的作用是可以提味，去除牛肉的膻味，还可以使肉质更加容易变软烂。这个洋葱不吃，最后是挑出去扔了的。
步骤 18
把牛肉倒入高压锅。
步骤 19
水要没过牛肉多一些，因为开锅上气后最少要压35分钟，（上汽后别让高压锅减压阀飞快的转，这表示火太大了，中火匀速的转就好了）。记住一定要用热水或开水炖。
步骤 20
时间到，把高压锅里的牛肉倒入铁锅简单收个汤，把调料都捡出去扔了。如果汤汁过多，盛出来做牛肉面也是极好的。铁锅收汤，把汤汁收的稍微粘稠一点更好吃。
步骤 21
牛肉就炖好了。不腥不膻，只有浓浓的香味，且软烂入味。当然最重要的一点原材料牛肉得买的好。图片里是加了西红柿的。汤汁都舍不得扔拌米饭都是香香的。菜谱里图片是从视频里截的图不太清楚，凑合看吧。大家可以试试这个方子，非常好吃
步骤 22
筋头巴脑的才好吃
步骤 23
口感丰富
步骤 24
自然光直拍，无Ps
菜谱创建时间：2023-12-07 23:49:11